川菜：麻辣豆腐条

川菜：麻辣豆腐条

　　特色：

　　麻、辣、鲜、香、嫩。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　主料：

　　豆腐100克

　　辅料：

　　大葱5克,姜5克,盐15克,酱油20克,料酒50克,白砂糖25克,花椒5克,白芝麻25克,辣椒油50克,辣椒(红、尖、干)10克,味精15克,花生油35克,各适量

　　做法：

　　1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。

　　2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。

　　3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入汁，收汁后淋上辣。

　　提示:(原料中花生油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油120克左右)

　　提示：豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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