川菜：油辣嫩鸡

川菜：油辣嫩鸡

　　原料

　　带骨鸡肉450克，红干辣椒3根，葱花、醋各10克，香菜、酱油、麻油各20克，味精、精盐各1克，鸡汤50克，鸡油5克。

　　做法

　　(1)将鸡肉洗净，下入鸡汤锅中烧开煮20分钟，捞出晾凉，剔去粗骨，切成条。红椒切细末，香菜拣洗干净。

　　(2)炒锅上火放入麻油，烧至五成热时，下入红椒末及葱花略炒，加酱油、醋、盐、味精、鸡油、鸡汤，烧开后倒入碗中一半，整齐放入鸡肉条(皮朝下)，随即倒入另一半汤汁，吃时翻扣盘内，香菜码在盘边点缀即成。

　　特点

　　鸡肉鲜嫩，香辣微酸。

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