川菜：辣味蒸排骨

川菜：辣味蒸排骨

　　【菜名】辣味蒸排骨

　　【做法】蒸

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】猪肉

　　【味型】香辣

　　【成菜】热菜

　　原料

　　鲜排骨500克，香菇50克，香葱、蒜茸辣酱、味精、盐、老抽、胡椒粉、鸡粉、料酒、香油、姜、花生油各适量。

　　做法

　　1、将排骨洗净，剁成长3厘米的段，用凉水冲去血迹，用抹布沾去水分。

　　2、将蒜茸辣酱、味精、盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、香油、料酒调成酱，均匀地抹在排骨上。

　　3、将排骨、香菇放入蒸笼蒸熟，撒上香菜末，烧热花生油浇在菜上即可。

　　特点

　　排骨鲜嫩，味道美，咸辣独特。

　　烹饪秘诀

　　排骨一定要冲去血水；蒸时最好在蒸笼放个盘子，以免汁流失。

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