川菜：干煸茄皮

川菜：干煸茄皮

　　【菜名】干煸茄皮

　　【做法】煸

　　【菜系】川菜菜谱

　　【主料】蔬菜

　　【味型】咸鲜

　　【成菜】热菜

　　原料

　　鲜茄皮300克，瘦肉丝200克，红尖椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。

　　做法

　　1、将茄皮切成粗丝，加少许盐码味，挤去水分；尖椒去籽切细丝，蒜苔切2．5厘米的段。

　　2、锅注油烧热，下肉丝滑熟后捞出。

　　3、再下茄皮丝煸炒，炒至脱水发蔫后下姜蒜末、红椒丝、肉丝继续煸炒，至茄皮丝，肉丝酥软干香，加盐、味精、胡椒粉、蒜苔炒匀，淋入香油，出锅即成。

　　特点

　　咸鲜酥软。

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