川菜：水煮虾香锅

川菜：水煮虾香锅

　　菜品名称：水煮虾香锅

　　类别：汤菜

　　品性：麻辣味

　　主料：鲜河虾500克

　　辅料：芹菜段50克小葱段30克熟芝麻50克酥花生米10克

　　调料：盐6克味精2克鸡精3客白糖5克胡椒粉3克香醋8克干辣椒5克老姜片5克大蒜片10克自制红油80克色拉油500克（约耗80克）

　　作法：

　　①河虾治净开边，入热油锅中过油，捞出备用；

　　②锅留底油，下姜、葱、蒜、干海椒、花椒

　　爆香后，放进过了油的河虾及芹菜段；

　　③烧开后用盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖等调好味，略烧，淋入自制红油，滴入香醋，推匀；④起锅盛入一锅仔内，撒进芝麻和花生米，即成。

　　特点：麻辣鲜香，美味可口。

　　误区：河虾过油时，把虾炸老。

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