川菜：宫保虾球

川菜：宫保虾球

　　原料

　　虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

　　做法

　　1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

　　2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

　　3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。

　　4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

　　5、泼入汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

　　特点

　　金红色，辣香酸甜，滑嫩爽口。

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