来源: 2009-09-18 23:23:26
原料:牛肉200克,笋尖50克,冬菇50克,青椒2个,红椒2枚,芹菜25克,鸡蛋2只,葱1根,姜5克。
调料:清油、精盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、生粉、小苏打粉、清汤、味精适量。
制法:
1.将牛肉洗净切成细丝,将笋尖切成丝;将冬菇洗净切成丝,将青、红椒洗净切成丝,将芹菜去根去叶洗净切成丝;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;葱、姜去根皮洗净切成细丝。
2.将精盐、酱油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精适量放入碗内,加蛋清和清水适量调匀,再将牛肉丝放入,加少量小苏打粉,拌和上浆待用。
3.另取小碗,放入精盐、酱油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精适量,加清汤调匀待用。
4.坐锅点火烧热,倒入清油烧至温热时,将牛肉丝倒入,轻轻划散,见牛肉变色迅速倒入漏勺,沥去余油。
5.趁热锅余油,投入青、红椒丝、芹菜丝、葱姜丝炒一会儿,倒入笋丝、冬菇丝、蛋皮丝继续煸炒几下,再倒入牛肉丝,并将小碗调料汁倒入锅中,充分拌匀,淋上麻油,出锅装盘即可。
特点:色泽鲜艳,鲜嫩脆香。
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