川菜：首乌肝片

川菜：首乌肝片

　　【原料】：

　　何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克。料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克。

　　【做法】：

　　将首乌洗净置锅内，加水适量煎熬，取药汁三次，合并药液待用。

　　将猪肝洗净剔去筋膜，切成薄片。

　　姜、蒜、葱洗清，葱切丝、姜切粒、蒜切片，青菜叶淘洗干净。

　　将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀。

　　另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁。

　　炒锅置武火上，加入油烧至五成热（约100℃）放入拌好的猪肝片，滑透，用漏勺沥去油。

　　锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后，将肝片、青菜叶放入翻炒，勾汁炒匀，淋少许明油起锅即成

　　特点：肝片紫红，青菜碧绿，色彩和谐，肝质酥烂，鲜香味美，并具有补肝益肾，养血法风之功效。

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