川菜：水煮鲢鱼

川菜：水煮鲢鱼

　　制作材料：

　　主料：

　　鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

　　做法：

　　1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

　　2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

　　佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

　　佐料3、葱切段。

　　3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。

　　4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

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