川菜：剁椒嫩牛肉

川菜：剁椒嫩牛肉

　　原料：

　　牛腿肉1斤，洋葱半个。

　　调料：

　　剁椒1大勺，白糖半勺，盐适量。

　　做法：

　　1、洋葱洗净切碎末；牛肉洗净、擦干水分、切薄片，然后加糖、一点点盐、洋葱末和1勺油，反复揉搓5分钟入味，然后腌3分钟。

　　2、炒菜锅烧热、加2勺油，旺火剁椒炒香，然后加腌好的牛肉翻炒，看到所有的肉片都已经彻底变色断生，即可起锅。

　　如果很喜欢吃辣椒，可以多加糟辣椒。

　　这个菜的关键是要选用高品质的剁椒，剁椒又叫糟辣椒，贵州出的剁椒辣酸鲜香而且少盐，是最好吃的一种，湖南出的普遍太咸，能不能就尽量少用。

　　如果买不到好吃的糟辣椒，也可以自己做：

　　用半斤红辣椒（切碎）+3头大蒜（切片）+2两嫩姜（切片）+1勺糖+少许盐+1瓶盖白酒，然后放入消毒的瓶子之后密闭3天。

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