川菜：火鞭牛肉

川菜：火鞭牛肉

　　（主料辅料）

　　牛肉....500克精盐.....15克

　　花椒.....3克白糖.....6克

　　五香粉....3克麻油.....15克

　　（烹制方法）

　　1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一

　　挂“鞭炮”。

　　2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2个小时。

　　3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木碳烘烧约1小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。

　　（工艺关键）

　　1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14小时，冬天需2天。

　　2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。

　　3.蒸制时要蒸烂。

　　[风味特点]

　　色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。

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