川菜：茶树菇炒鸡丝

川菜：茶树菇炒鸡丝

　　特别提示：

　　将对好的汁一定要由锅边缘倒下去。

　　原材料：

　　生鸡脯肉400克、茶树菇100克、鸡蛋清适量

　　调味料：

　　盐、味精、黄酒、白砂糖、清汤、猪油、鸡油、水淀粉各适量

　　做法：

　　1、鸡脯肉剔净筋皮，用清水略泡几分钟后捞出，先片成薄片，再切成细丝；茶树菇用水泡透，切成丝；鸡蛋去黄留清；

　　2、鸡丝控净水，放入鸡蛋清、盐、水淀粉抓散，拌匀浆好，用黄酒、盐、味精、清汤、白砂糖、水淀粉对成汁；

　　3、锅烧热，先注入少许猪油，滑锅后倒出，再另外注入干净猪油，待油热后，倒入鸡丝滑散，见鸡丝变白色时，捞出沥油；锅内留少量油上火，倒入茶树菇略炒，倒入鸡丝，再将对好的汁搅匀；由锅边缘倒下去，翻炒均匀，淋入鸡油即成。

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