川菜：蒜泥白肉

川菜：蒜泥白肉

　　【菜名】蒜泥白肉

　　【所属菜系】川菜

　　【特点】肉白汁红，蒜香味浓，香辣爽口。

　　【原料】

　　猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

　　【制作过程】

　　猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

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