川菜：羊肉飘香

川菜：羊肉飘香

　　碧绿白炒羊肉丝

　　原料：羊脊肉、竹荪、菜胆、枸杞、精盐、料酒、芝麻、冰糖、味精、陈皮、柿醋。

　　制法：

　　１．羊肉切丝码味。竹荪发透、菜胆插入枸杞子，然后再套上竹荪，掸水爆炒入味。２．羊肉拉油后加入冰糖等调料，烧至成棕红色时与菜胆一同摆入盘中。

　　特点：色泽悦目，羊肉丝甜中有酸，后味略带橘香。

　　羊排扒烧羊肚菌

　　原料：羊排、水发羊肚菌、菜胆、枸杞子、精盐、味精、绍酒、叉烧酱、番茄沙司。

　　制法：

　　１．羊排、羊肚菌一同入笼蒸熟，菜胆加入枸杞子，爆炒至熟。２．羊肚菌扣碗调味上笼蒸５分钟，羊排加入绍酒、叉烧酱、番茄沙司、精盐，烧５分钟加入味精出锅，同菜心、羊肚菌原料一同整齐码入盘中。

　　特点：营养丰富，形态美观。

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