川菜：干煸神仙蟹

川菜：干煸神仙蟹

　　主料：

　　肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克

　　辅料：

　　青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小葱花、香菜各１５克，干辣椒节１５０克

　　调料/腌料：

　　精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量精炼油１５００克（约耗７５克）

　　制作过程

　　1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出；

　　2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。

　　3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，最后用香菜稍加点缀即成。

　　备注说明

　　特点：酥香可口，芽菜味浓。

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