川菜：猴头蘑烩凤片

川菜：猴头蘑烩凤片

　　原料：

　　鲜猴头蘑150克，鸡脯肉150克，红萝卜50克，碗豆尖100克，精盐7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，葱节25克，化猪油150克，水豆粉30克，香油10克，鸡蛋1个，干豆粉、清汤各适量。

　　制法：

　　①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。

　　②猴蘑去老根和杂质，用清水泡，开水焯熟，再用清水泡凉。

　　③红萝卜去皮，切成小花刀片，开水焯熟，清水泡凉。

　　④锅内油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻滑散，刚熟铲起。

　　⑤倒去锅内余油，下姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，反捡去姜、葱，将猴蘑挤干水分，同红萝卜片一起放入，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，烧入味后放入鸡片，调匀水豆粉勾薄芡，加香油，起锅装入深圆盘内。锅内加油盐，将碗豆尖炒熟，镶在盘边即成。

　　特点：色泽美观，鸡片滑嫩，猴蘑鲜香，清淡可口。

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