清真菜：白崩鱼丁

清真菜：白崩鱼丁

　　·原料：

　　鳜鱼200克。

　　鸡蛋清30克、牛奶50克。

　　植物油70克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）20克、鸭油10克、料酒10克、盐2克、味精2克、醋1克。

　　·特色：

　　色乳白，鲜嫩，成鲜口。

　　·操作：

　　1.将鱼肉切丁放碗内；

　　2.鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；

　　3.鱼丁过温热油滑开捞出沥油；

　　4.将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；

　　5.炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；

　　6.烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。

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