清真菜：云罗黄鱼

清真菜：云罗黄鱼

　　主料：

　　大黄鱼750克

　　辅料：

　　粉丝50克，玉米面（黄）3克，鸡蛋黄150克

　　调料：

　　味精3克，料酒15克，胡椒2克，姜汁10克，花生油100克，椒盐15克，盐5克

　　做法：

　　1.将净鱼去头，从脊骨处用刀片开，去掉鱼梁骨；

　　2.在鱼尾片平均分开，使两片鱼都带尾，去净刺，在鱼肉上剞麦穗形花刀纹；

　　3.鱼用水洗净，搌净水，抹上料酒、精盐、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；

　　4.粘匀玉米粉，使刀纹分散开；

　　5.粉丝剪成10厘米长的段；

　　6.坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时，将鱼挂匀蛋黄液；

　　7.鱼顺序放入油内，炸至六成熟捞出；

　　8.将粉丝下入油内炸起，捞出放盘内，撒上味精做底；

　　9.再把鱼回勺重炸，呈焦黄色时，捞出改刀装入盘内；

　　10.此菜上桌随带椒盐或辣酱油均可。

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