清真菜：炸胗肝

清真菜：炸胗肝

　　主料：

　　鸡肫200克，鸡肝200克

　　调料：

　　花生油75克，椒盐10克，酱油10克，料酒5克

　　特色：

　　外焦里嫩，适宜热食。

　　做法：

　　1.将鸡胗去掉外皮，鸡肝去掉苦胆，切成菱形块，放开水锅中稍烫，捞出沥水；

　　2.炒勺放入油，上旺火烧至八成熟，把鸡胗用开水氽一下，捞出控去水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中，用漏勺翻炸两遍；

　　3.再将肝用水氽一下，捞出控去水，下入勺内与鸡胗一起炸一下，稍一变色后捞出；

　　4.待油沸时把鸡肝下入，再炸至外皮焦时，捞出控去油，倒在盘里，带花椒盐上桌即可。

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