清真菜：烧明骨

清真菜：烧明骨

　　主料：

　　鱼骨600克

　　辅料：

　　口蘑40克，冬笋25克

　　调料：

　　料酒15克，酱油25克，糖色5克，味精5克，淀粉（玉米）40克，鸡油100克，大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）10克，八角2克

　　做法：

　　1.将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透；

　　2.冬笋片成片，用开水烫透；

　　3.坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；

　　4.烹入料酒，加入鸡汤烧开，捞出佐料；

　　5.加入酱油，将鱼骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨焖至透；

　　6.移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；

　　7.由勺四周淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。

　　制作要诀：

　　为使此菜口感更好需备上等鸡汤约500克。

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