清真菜：盐爆鱼条

清真菜：盐爆鱼条

　　·原料：

　　鳜鱼200克。

　　香菜50克、鸡蛋清30克、牛奶25克。

　　花生油50克、鸡油25克、味精2克、料酒10克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）40克、盐2克。

　　·操作：

　　1.将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；

　　2.鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；

　　3.香菜切成3.3厘米长的段；

　　4.将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；

　　5.炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；

　　6.将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；

　　7.将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

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