清真菜：菊花羊肉

清真菜：菊花羊肉

　　主料：

　　羊里脊200克

　　辅料：

　　冬笋25克，粉丝25克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）40克

　　调料：

　　料酒10克，酱油25克，味精2克，香油15克，花生油60克，姜汁10克，盐3克

　　做法：

　　1.羊里脊去筋洗净切成细丝；

　　2.羊肉丝加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好；

　　3.冬笋切细丝；

　　4.干粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段，按长短搭在一起；

　　5.将一根较长的粉丝放开水中烫软，横捆在搭好的粉丝中间；

　　6.炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

　　7.放入冬笋丝，倒出沥油；

　　8.另将勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开；

　　9.撇去浮沫，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油，翻转过来，装入盘中；

　　10.再将炒勺上火，倒入炸油烧热，用铁筷子夹住粉丝中间，下入油中围动炸起；

　　11.即可炸成白菊花状，放在肉丝上面即可。

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