清真菜：软溜鱼扇

清真菜：软溜鱼扇

　　主料：

　　鲤鱼500克

　　调料：

　　植物油50克，大葱5克，姜5克，料酒20克，酱油30克，盐3克，醋25克，白砂糖50克，香油15克，淀粉（玉米）15克

　　特色：

　　金黄色，甜、咸、酸口。

　　做法：

　　1.将鱼去鳞、内脏、头及尾，洗净；

　　2.从中间劈开，去大梁骨刺及软刺，切成大抹刀片；

　　3.将鱼过温热油滑开，捞出沥油；

　　4.炒勺放油上火烧热，葱姜末炝勺；

　　5.加高汤、料酒、酱油、精盐、醋、白糖，将滑好的鱼片下勺；

　　6.上微火焖五分钟左右，用水淀粉勾芡，淋麻油翻勺即成。

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