清真菜：锅塌鲤鱼

清真菜：锅塌鲤鱼

　　主料：

　　鲤鱼500克

　　辅料：

　　香菇（鲜）10克，木耳（干）10克，香菜10克

　　调料：

　　盐5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋1克，味精2克，鸡蛋220克，淀粉（豌豆）30克，葱汁5克，姜汁5克，花生油100克，香油2克

　　特色：

　　鲜醇酥嫩，蛋香浓郁，色泽金黄

　　做法：

　　1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。

　　2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。

　　锅塌鲤鱼的制作要诀：

　　1.鱼片粘干淀粉后，不宜久放，要及时蘸蛋液下锅。2.火力要稳，油温过高蛋液焦糊，丧失风味。3.倒入盘内要整齐美观，可用筷子调整一下。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看