清真菜：芝麻三鲜卷

清真菜：芝麻三鲜卷

　　主料：

　　鸡蛋300克

　　辅料：

　　海参（水浸）50克，虾仁50克，鸡肉100克，芝麻100克，小麦面粉60克，淀粉（玉米）25克

　　调料：

　　酱油100克，香油25克，味精3克，大葱10克，姜10克，花生油75克，盐5克，料酒15克

　　做法：

　　1.将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米；

　　2.炒勺上火，放入香油烧热，下入虾仁、葱米、姜米煸透；

　　3.加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀；

　　4.用水淀粉勾浓成三鲜馅；

　　5.将鸡磕入碗内，加入盐、淀粉抽打均匀；

　　6.将勺上火，擦净，抹一层油，将鸡蛋下入转匀，摊成10个均匀的薄鸡蛋皮；

　　7.余下的鸡蛋，加入面粉、清水和成面糊；

　　8.将鸡蛋皮平放，抹匀一层面糊，将馅均匀地分放在一持捋；

　　9.卷成长5厘米、直径1.7厘米的筒10卷；

　　10.再抹匀面糊，粘满芝麻，即成三鲜卷生坯；

　　11.将生坯放入六成热油中炸至呈金黄色，捞出即可装盘。

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