清真菜：茄汁煎牛肉

清真菜：茄汁煎牛肉

　　主料：

　　牛里脊肉500克

　　辅料：鸡蛋150克，淀粉（玉米）150克

　　调料：

　　番茄酱75克，酱油5克，味精1克，香油5克，白砂糖10克，料酒5克，白醋2克，花生油100克，盐15克

　　特色：

　　滋味香酥酸甜。

　　做法：

　　1.将牛里脊肉洗净，切成薄片；

　　2.牛肉片用精盐、料酒、酱油腌入味；

　　3.鸡蛋磕入碗内，打匀，下淀粉调成全蛋糊；

　　4.炒勺上旺火，放油，烧至七成热，将牛里脊肉片裹上全蛋糊；

　　5.放入油中炸至呈淡黄色时，勺离火；

　　6.然后再上旺火炸至呈金黄色，捞起，切小块装盘；

　　7.炒勺中的油倒出，放入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋烧沸；

　　8.用水淀粉勾芡，淋入麻油，起勺，浇在牛肉块上即成。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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