清真菜：果味肉丁

清真菜：果味肉丁

　　【制作材料】

　　主料：牛肉（肥瘦）（400克）

　　辅料：苹果（300克）

　　调料：盐（4克）酱油（4克）味精（2克）白砂糖（40克）醋（5克）香油（5克）花生油（50克）

　　【制作工艺】

　　1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片状。苹果洗净，剖为四瓣，去心，切成厚片。

　　2.块牛肉加精盐2克、咸酱油腌30分钟。

　　3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油六成热时，下入牛肉炸至金黄色，捞出沥去油。

　　4.炒锅中留油10克，下白糖炒黄，放入清水200克，下放苹果，牛肉，移到中火上将汁水收干，滴入醋精、芝麻油拌匀，冷却后拣去苹果，牛肉装盘（另用鲜苹果一个切成花形围边）.

　　【工艺提示】

　　1.不同的鲜果，可采用不同的加工方法，可先蒸，煮后滤汁，浆使用；也可直接放在菜中煮。2.椰子，菠萝还可挖空后直接盛装菜肴上桌。3.配以其他调料不能冲淡果汁芳香味。4.此菜调料中的花生油大部分做炸牛肉用，所以宜准备120克，比实际消耗50克多一些。

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