清真菜：芫爆肚仁

清真菜：芫爆肚仁

　　·原料：

　　羊肚200克。

　　香菜50克。

　　花生油75克、香油15克、料酒15克、味精2克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、盐2克。

　　·特色：

　　白绿相间，清脆鲜嫩，味美适口。

　　·操作：

　　1.将羊肚剁成3厘米长的段；

　　2.香菜切段；

　　3.大葱洗净切丝；

　　4.姜、蒜洗净切末；

　　5.将料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，调成芡汁；

　　6.炒勺上火，倒入花生油，烧至八成热，在烧油的同时；

　　7.将肚仁下入开水锅中稍烫，沥净水；

　　8.肚仁迅速下入油勺内瀑炸，倒出沥油；

　　9.将肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒，淋入麻油即可。

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