清真菜：白扒鱼卷

清真菜：白扒鱼卷

　　·原料：

　　鳜鱼250克。

　　鸡肉75克、玉兰片25克、香菇（鲜）10克、豌豆苗10克。

　　大葱5克、姜5克、味精3克、淀粉（玉米）50克、鸡油75克、玉米面（黄）5克、料酒5克、盐3克。

　　·操作：

　　1.将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；

　　2.熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；

　　3.炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；

　　4.加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；

　　5.坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；

　　6.投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；

　　7.撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。

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