清真菜：捶鸡生肚

清真菜：捶鸡生肚

　　·原料：

　　鱼肚100克、鸡胸脯肉100克。

　　虾仁75克、菱角粉100克。

　　味精10克、料酒10克、姜汁10克、鸡油25克、盐3克。

　　·操作：

　　1.先把鱼肚用70～80℃热水发透至柔软，切成一字条块；

　　2.鸡里脊用小面杖捶成薄片；

　　3.鸡里脊边捶边蘸白菱粉，捶成如纸状，切成斜方块，似馄饨皮；

　　4.把虾肉剁成泥；

　　5.虾泥加入料酒、盐、味精、鸡油搅拌成馅；

　　6.把虾馅包入捶鸡片，包成菱角形；

　　7.坐勺上火，倒入清水烧开，下入包好的捶鸡煮熟约2分钟捞出，用清水涤净；

　　8.另坐勺上火，倒入鸡汤，把肚条放入烧开；

　　9.调入盐、姜汁，下入捶鸡、味精，淋入鸡油，倒在盖碗内即成。

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