清真菜：鲜蘑烧肥肠

清真菜：鲜蘑烧肥肠

　　主料：

　　羊肥肠（大肠）150克，蘑菇（鲜蘑）100克

　　调料：

　　料酒10克，酱油20克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油25克，花生油75克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，糖色10克，花椒油10克

　　做法：

　　1.将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段；

　　2.鲜蘑、肥肠分别用开水烫透；

　　3.再将肥肠加入酱油、料酒拌匀；

　　4.将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出；

　　5.肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内；

　　6.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

　　7.放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；

　　8.将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味；

　　9.再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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