清真菜：滑熘四宝

清真菜：滑熘四宝

　　主料：

　　鸡胸脯肉50克，草鱼50克，鸭肝50克，鸭肫50克

　　辅料：

　　黄瓜50克，鸡蛋清40克，淀粉（玉米）75克

　　调料：

　　花生油75克，鸭油25克，料酒25克，味精15克，大葱10克，姜汁10克，大蒜（白皮）3克，盐3克

　　制作：

　　1.将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；

　　2.鸭胗两面剞成横竖花刀；

　　3.黄瓜切成小滚刀块；

　　4.把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；

　　5.鸭肝、鸭胗用沸水焯透；

　　6.把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁；

　　7.炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油；

　　8.再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀；

　　9.淋入鸭油，装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

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