清真菜：鸡蓉茸莲

清真菜：鸡蓉茸莲

　　主料：

　　鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克

　　辅料：

　　豌豆100克

　　调料：

　　味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）25克，姜汁10克，鸭油50克，盐3克

　　制作：

　　1.将鸡里脊去内筋，砸成细泥；

　　2.鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤？开，搅拌均匀；

　　3.豌豆去皮，用开水烫透，冷水过凉；

　　4.取小酒盅12个，逐个抹一层薄鸭油；

　　5.将鸡茸分别舀装至盅的3/4,上锅蒸透，取出；

　　6.再将整个酒盅装满，上面撒上七八粒豌豆，再上锅蒸透；

　　7.取出放清水中涤一下，面朝下码在盘内；

　　8.坐勺上火，加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开，撇去浮沫；

　　9.将鸡茸推入，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

　　制作要诀：

　　本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

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