清真菜：扒金针素翅

清真菜：扒金针素翅

　　·原料：黄花菜（干）250克。

　　鸡蛋清30克、小麦富强粉100克。

　　酱油25克、大葱15克、姜10克、八角2克、味精3克、糖色5克、淀粉（玉米）40克、花生油40克、香油60克、料酒10克。

　　·操作：

　　1.将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；

　　2.4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；

　　3.将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；

　　4.将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；

　　5.放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；

　　6.炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；

　　7.加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；

　　8.将金针碗放入锅中蒸熟后；

　　9.拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；

　　10.调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

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