清真菜：肉片虎皮豆腐

清真菜：肉片虎皮豆腐

　　主料：

　　豆腐(北)200克

　　辅料：

　　羊肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,冬笋25克,青蒜15克

　　调料：

　　花生油60克,香油15克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克

　　制作：

　　1.将羊肉洗净切成薄片；

　　2.羊肉片加入少许淀粉浆好；

　　3.豆腐切成5厘米长、2.3厘米宽、0.7厘米厚的长方块；

　　4.冬笋片成片；

　　5.青蒜切成段；

　　6.把葱丝、姜米、蒜米、料酒、酱油、味精、淀粉、木耳、笋片、青蒜段、白汤放一碗内，调成芡汁；

　　7.炒勺上火，放入花生油烧热，将豆腐块下入炸至呈虎皮黄色；

　　8.放入肉片滑散，倒出沥油；

　　9.再将豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，加入香油，出勺装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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