清真菜：辣子里脊

清真菜：辣子里脊

　　主料：

　　羊里脊150克

　　辅料：

　　青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克

　　调料：

　　豆瓣辣酱10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克

　　制作：

　　1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；

　　2.羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

　　3.冬笋、青椒分别切成马牙丁；

　　4.葱切豆瓣葱；

　　5.炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；

　　6.投入冬笋、青椒，倒出沥油；

　　7.将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；

　　8.加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

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