清真菜：杏仁煨鸡

清真菜：杏仁煨鸡

　　材料：

　　主料：母鸡1000克

　　辅料：杏仁100克

　　调料：花生油75克,香油25克,大葱15克,姜10克,八角5克,酱油50克,白砂糖25克,料酒10克,味精2克

　　制作：

　　1.将开膛净鸡剁成5厘米见方的块；

　　2.杏仁用温水泡透，去掉外皮；

　　3.将鸡块下入热油中炸至呈金黄色；

　　4.坐勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片炒出香味；

　　5.烹入料酒，加入白汤、酱油、白糖，放入鸡块烧开；

　　6.撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；

　　7.将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓；

　　8.加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。

　　制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备花生油约500克;

　　2.本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

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