清真菜：干烧海梭鱼段

清真菜：干烧海梭鱼段

　　主料：

　　鲻鱼750克

　　辅料：

　　香菇（鲜）15克,冬笋25克,腌雪里蕻15克

　　调料：

　　花生油100克,香油50克,料酒15克,醋35克,酱油50克,白砂糖10克,糖色5克,味精5克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角5克

　　制作：

　　1.将净鱼中段两侧剞成密刀；

　　2.雪里蕻切成3.3厘米的段；

　　3.冬笋切片；

　　4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

　　5.加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；

　　6.放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；

　　7.淋入香油，焖透后，上火；

　　8.加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。

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