清真菜：双味鸡球

清真菜：双味鸡球

　　主料：

　　鸡腿250克,鸡胸脯肉250克

　　辅料：

　　山楂100克,梨100克,鸡蛋50克,面包屑30克

　　调料：

　　番茄酱25克,白砂糖50克,红葡萄酒15克,花生油75克,盐3克,味精1克,白醋2克,大葱10克,姜10克,咖喱5克

　　特色：

　　红黄双色，甜咸双味。

　　制作：

　　1.将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸；

　　2.鸡茸做成丸子入锅氽熟，捞出；

　　3.山楂洗净，去籽；

　　4.梨洗净去核，切成滚刀块；

　　5.鸡小腿肉拍松，切小块剁成茸盛入碗内；

　　6.鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味；

　　7.然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用；

　　8.炒勺上火，放油，烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡球入勺，炸至八成熟后捞出；

　　9.待油烧至八成热时，复下鸡球，炸至呈金黄色，捞出，沥油；

　　10.鸡球盛入盘的一边，再撒上少许精盐和咖喱粉；

　　11.勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味；

　　12.放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开；

　　13.倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块，用文火煨至入味；

　　14.然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面；

　　15.盘中间放梨块将两味隔开即成。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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