清真菜：鸡酪鱼肚

清真菜：鸡酪鱼肚

　　口味：咸鲜味

　　工艺：烧

　　制作材料：

　　主料：鱼肚150克,鸡胸脯肉100克

　　辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克

　　调料：料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克

　　做法：

　　1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

　　2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

　　3.将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；

　　4.将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；

　　5.放入蛋清调匀；

　　6.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

　　7.撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；

　　8.倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；

　　9.将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；

　　10.再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；

　　11.其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

　　制作要诀：

　　本品需上等鸡汤约1000克。

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