清真菜：清烹野鸭脯

清真菜：清烹野鸭脯

　　主料：

　　野鸭700克

　　辅料：

　　黄瓜50克,玉兰片20克

　　调料：

　　盐4克,酱油3克,白砂糖2克,酱油2克,味精2克,胡椒2克,鸡蛋清150克,淀粉(豌豆)7克,香油3克,醋1克,姜1克,大蒜（白皮）3克,花生油100克

　　特色：

　　味道鲜香，滋嫩，营养丰富

　　做法：

　　1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米)，放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。

　　2.炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。

　　制作要诀：

　　1.野鸭子多为枪弹所击，肉中含血污较多，烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点，但要清爽适宜，忌稠浓糊状。

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