清真菜：樱桃牛肉

清真菜：樱桃牛肉

　　主料：

　　牛肉（瘦）400克

　　辅料：

　　樱桃30克

　　调料：

　　盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,味精2克,红绿丝40克,荸荠10克,芝麻2克,花生油50克

　　特色：

　　甜中有咸，咸中有鲜，鲜上加香，甜香鲜香兼而有之

　　做法：

　　1.主料中的牛肉为熟牛肉（要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味），并将其应改刀为1厘米见方的小块，放在碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均；将芝麻为炒香待用。

　　2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五六成热时，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黄捞出沥净油。

　　3.炒锅内留油10克，放入冰糖20克熬化，放精盐1克，下炸好的牛肉颠均匀，撒上红绿丝，熟芝麻就可以装盘了，盘子四周用樱桃围边。

　　制作要诀：

　　1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席.

　　2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味.

　　3.此菜中的油大部分作炸料用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些。

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