清真菜：鸭肝鲍鱼

清真菜：鸭肝鲍鱼

　　主料：

　　鲍鱼350克,鸭肝200克

　　调料：

　　鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克

　　做法：

　　1.将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；

　　2.鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；

　　3.将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；

　　4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；

　　5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；

　　6.将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；

　　7.放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；

　　8.淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。

　　制作要诀：

　　本品最好使用鲍鱼罐头。

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