清真菜：焖脊髓脑

清真菜：焖脊髓脑

　　主料：

　　羊脊髓150克,羊脑150克

　　调料：

　　花生油40克,香油75克,料酒10克,酱油20克,味精2克,白砂糖10克,糖色5克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,淀粉(玉米)15克

　　做法：

　　1.将脊髓、羊脑剥去皮膜；

　　2.脊髓切段；

　　3.羊脑切块；

　　4.脊髓、羊脑分别用开水烫透，整齐地拼码在盘内；

　　5.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

　　6.加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；

　　7.放入酱油、白糖，将脊髓、羊脑推入勺中，用微火煨至入味；

　　8.移至旺火收汁，调入味精、糖色，用水淀粉勾芡；

　　9.淋入香油，颠翻过来，出勺装入盘中。

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