清真菜：海羊鱼翅

清真菜：海羊鱼翅

　　主料：

　　鱼翅(干)20克

　　辅料：

　　海参（水浸）80克,羊脑60克,羊眼60克,羊骨60克,羊肚60克,羊蹄筋(泡发)80克

　　调料：

　　淀粉(玉米)50克,料酒15克,酱油25克,味精5克,盐12克,糖色5克,大葱100克,姜50克,八角10克,鸡油150克

　　做法：

　　1.水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”；

　　2.羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用；

　　3.将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透；

　　4.坐勺上火，放入鸡油烧热投入大料、葱段、姜片炸出香味；

　　5.烹入料酒，放入鸡汤、酱油，捞出佐料；

　　6.放入海参、羊五样烧开，微火煨透；

　　7.移旺火，加盐调好口味，淋入水淀粉勾芡，盛入盘中；

　　8.将蒸透的鱼翅放入勺内，上火，加入味精、糖色，调好色，淋入水淀粉，淋入鸡油；

　　9.将翅面翻转过来，放在海参、羊五样上面即可。

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