清真菜：羊肝排叉

清真菜：羊肝排叉

　　主料：

　　羊肝200克,油皮200克

　　辅料：

　　淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克

　　调料：

　　料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克

　　做法：

　　1.将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；

　　2.羊肝用料酒拌匀；

　　3.将面粉、淀粉加入清水?成糊；

　　4.粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；

　　5.将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；

　　6.将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；

　　7.在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；

　　8.将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；

　　9.将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；

　　10.上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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