清真菜：软炸脊髓

清真菜：软炸脊髓

　　主料：

　　牛脊髓150克

　　辅料：

　　鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克

　　调料：

　　花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒盐25克,盐2克

　　做法：

　　1.脊髓剥去皮膜，切成5厘米长的段；

　　2.脊髓加入盐、味精、料酒、姜汁拌匀入味，裹匀面粉待炸；

　　3.把鸡蛋清放入碗内，用筷子过日子一个方向抽打成泡沫状；

　　4.蛋液加入淀粉搅拌均匀；

　　5.坐勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；

　　6.把脊髓蘸匀糊逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘内即可；

　　7.上桌随带椒盐，以供蘸食。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

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