清真菜：八宝如意虾

清真菜：八宝如意虾

　　主料：

　　对虾1250克

　　辅料：

　　海参（水浸）50克,鱼肚40克,鲜贝50克,鸭舌40克,鸭肝40克,冬笋25克,荸荠40克,胡萝卜40克,油菜心25克,鸡蛋清300克

　　调料：

　　料酒15克,淀粉(玉米)40克,味精25克,鸡油25克,姜汁20克,花生油125克,盐10克

　　做法：

　　1.将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；

　　2.从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；

　　3.放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；

　　4.把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；

　　5.南荠、胡萝卜去皮，削成球状；

　　6.南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；

　　7.将鲜贝择筋洗净；

　　8.鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；

　　9.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；

　　10.炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；

　　11.将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；

　　12.将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；

　　13.捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；

　　14.另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；

　　15.打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；

　　16.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。

　　制作要诀：

　　1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；

　　2.为使本品口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。

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