清真菜：干巴煨芸豆

清真菜：干巴煨芸豆

　　主料：

　　牛肉干500克

　　辅料：

　　芸豆1000克

　　调料：

　　盐5克,味精3克,草豆蔻2克,八角2克,椒盐2克,大葱2克

　　做法：

　　1.将大葱洗净，切成葱花待用；

　　2.将牛干巴，芸豆（选用大白芸豆）淘洗干净，放入陶制煨锅中；

　　3.注入适量的清水(约3000克)，放旺火上烧沸，打去浮沫；

　　4.加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时；

　　5.肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌；

　　6.锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，大白芸豆约三分之二多，撒上葱花，即可上桌。

　　制作要诀：

　　1.牛干巴不能带哈喇味，浸泡清洗要干净；

　　2.大白芸豆要颗粒饱满，无虫蛀，霉变；

　　3.煨制时中途不宜加入冷水，不能断火。

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