清真菜：汤爆肚仁

清真菜：汤爆肚仁

　　主料：

　　牛肚400克

　　辅料：

　　香菜5克

　　调料：

　　盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克

　　特色：

　　肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目

　　做法：

　　1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。

　　2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

　　制作要诀：

　　1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。

　　2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。

　　3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。

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